COLLAB : Émotion de Leo avec Bôtan's Pine Haze

Dans sa patisserie-viennoiserie Leo, basée à Anvers, Sander Goosens conçoit des pâtisseries raffinées. Inspiré par la saison automnale, il a créé une émotion construite à partir de trois couches de saveurs profondes. Ce qui est remarquable dans cette émotion, c'est la saveur.

Le praliné de pignons de pin apporte une douce saveur de noisette avec une douceur sous-jacente. Il est contrebalancé par une couche de baies de cassis et une saveur aigre-douce. Sander couronne le désert avec une structure fabriquée à partir de notre distillat botanique Pine Haze. 

"Grâce à l'utilisation d'ingrédients bruts exceptionnels, toutes les couches ont individuellement des saveurs profondes. Combinées, elles expriment un savoureux équilibre. L'une des couches est fabriquée à partir du distillat botanique Pine Haze. Ce distillat agit comme un parfait accélérateur de goût". Sander Goosens, Leo

Le site pâtisserie-viennoiserie, Leo

Leo est une pâtisserie-viennoiserie par Sander Goosens et a ouvert plus tôt cette année en 2021. Ce petit endroit est unique car Sander lui-même conçoit, crée et sert ses clients. Et ce qu'il sert à ses clients est unique et ne peut être comparé à aucune autre pâtisserie.

Le nom Leo vient de son grand-père Leo Goossens. Dès son enfance, Sander a été entouré d'une passion pour la pâtisserie. Il s'est adonné à cette passion dans sa propre pâtisserie-viennoiserie est le début ultime d'un nouveau chapitre.

Sander Goosens a acquis de l'expérience chez Pierre Marcolini Bruxelles, un chocolatier qui a remporté la Coupe du Monde. Plus tard, Sander s'est rendu à Barcelone pour participer à un stage à l'Espai Sucre, le premier restaurant de desserts au monde. En 2007, il a remporté un concours organisé par Espai Sucre pour le "dessert le plus créatif". Après Barcelone, Sander a déménagé en France où il a commencé à travailler pour Pierre Gagnaire (***) et Saturne (*). De retour en Belgique, Sander a d'abord ouvert le premier restaurant pop-up belge de desserts, suivi d'une carrière de chef chez Domestic. À partir de 2020, Sander a décidé de commencer à construire son rêve. En 2021, il ouvre Leo. 

Leo
Solvynsstraat 77
2018 Antwerpen
Belgique
https://www.leoantwerp.com

Le distillat botanique Pine Haze

Le distillat botanique rafraîchissant Pine Haze est vibrant et frais. Chaque automne, nous attendons avec impatience la récolte de petites pommes de pin fraîches. La résine de pin apporte une saveur d'eucalyptus frais, de bois et des notes subtiles d'essence et de terre.

Associé aux fleurs de fenouil fraîches distillées, les saveurs terreuses sont combinées à un arôme d'anis et à une douceur sous-jacente. Associé à 5 herbes et fleurs différentes, ce botanique blend donne une nouvelle dimension à la fraîcheur. 

Découvrez la saveur ici.
Ou regardez ici les cocktails N/A que vous pouvez créer avec ce produit. blend